|
|
Gegrilde Coquilles Met Groene Asperges, Serranoham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
6 coquilles
6 groene asperges (geschild en ± 2 minuten
geblancheerd in water met zout)
2 mooie plakken Serranoham
1 sjalotje (gehakt)
50 cl. verjus du Périgord
60 gr. koude boter
scheutje room
wat truffelolie
Voorbereiding:
Laat 2 plakjes Serranoham ± 2 uur drogen in een oven van 80 graden.
Bereidingswijze:
Bereiding saus: Laat de jus de Périgord en het fijngehakte sjalotje inkoken. Voeg vervolgens het scheutje room toe en laat dit ook weer iets inkoken. Afmonteren met klontje koude boter en op smaak brengen met wat peper en zout.
Blancheer de geschilde asperges twee minuten in kokend water.
Grill de coquilles kort om en om in de grillpan. Bestrooi met zout en peper en druppel er wat truffelolie over.
|
|
|